古典音乐和红酒是乔治·童一生的最喜欢，在他珍藏的8000多张唱片中，许多乐曲具有20多个有所不同的版本，他实在一款红酒就如同一曲交响乐，只有众多的杰出因素交汇在一起才能沦为一部卓越的作品。他仍然沉浸于在这曲葡萄酒谱曲的交响乐中，令其他兴奋不已的是，他经常找到不具备这些极致因素的葡萄酒并不仅有产于价格昂贵的酒庄，才是常常出自于一些不知名甚至不引人注目的小酒庄。四十年如一日，他的探寻，他的专心，可谓了他独有的葡萄酒世界。

　　据理解，您长年生活在比利时，与中国具有怎样的缘分?　　乔治·童：我的父亲是中国人，尽管我仍然常住人口比利时，也不熟络中文，但是我持有人的是中国护照，国籍归属于中国。　　国内这家以您的名字命名的会所，创建的想法是什么?　　乔治·童：在比利时，40多年来我仍然为上海楼餐厅自由选择酒单，等到餐厅发展到第二代的时候，作为中国人，管理者们期望将多年来在西方拒绝接受的生活理念与不道德方式讲解到中国来。

因此，不会所汇聚了欧洲古典家具、葡萄酒与珠宝、艺术品等能充份展现出西式生活细节和精神熏陶的产品。　　作为专业品酒师，选酒是关键，您有尤其钟爱的葡萄酒吗?　　世界上的好酒很多，除了法国，德国、意大利、西班牙、南美、南非等都有我讨厌的葡萄酒。所谓好的葡萄酒，当然必须酒体甜美，并且来自于优良的酿造工艺。　　通过理解，目前不会所酒窖里基本全都是法国酒，这是什么原因?　　乔治·童：法国的葡萄栽种与酿造享有历史悠久的历史，许多品种都有出色展现出。

与之比起，世界其他葡萄酒产区，更好的是某个单一品种或者某几个品种引人注目，而在法国，毕竟广泛引人注目。　　您如何看来现在中国葡萄酒的市场氛围?　　乔治·童：更加多的中国人开始对葡萄酒产生兴趣，随着自学和理解葡萄酒的力度增大，大家也更为懂如何去自由选择葡萄酒了，这还只是一个跟上期。我们可以看见，仍旧不存在一种现象，许多人选酒还往往以价格的强弱作为衡量标准，我想要这样的情况渐渐不会获得挽回。这也是为什么我们在致力于葡萄酒事业，将从法国酒庄精心挑选出出来的葡萄酒必要进口运往国内，不经过经销商、代理商的中间渠道，使得葡萄酒的性价比需要获得确保。

有一点伤心的是，前段时间，法国举办的一场葡萄酒盲品比赛，40多个小组参予，中国小组取得第九名，平均年龄26岁。可见，中国国内对葡萄酒的兴趣与推崇日益突显。

　　这几年，中国人海外出售酒庄构成一种潮流，您怎么看?　　乔治·童：一方面解释中国人的经济实力强劲一起，另外又解释中国人对葡萄酒的兴趣在增大。但也某种程度应当看见，过于好的酒庄中国人还无法买得到，许多花费高价买了的酒庄并非物有所值。在欧洲，人们还是具备浓烈的家族承传意识，只能不出售酒庄。

中国人卖酒庄，当然不只是重视城堡，酒庄原本的酿造技术和管理经验才是核心所在。但令人感慨的是，目前还没看见有哪家并购后的酒庄，葡萄酒品质获得过于多提高的。

　对于国内名人公众人士并购酒庄的效果，现在如何?　　乔治·童：长时间的逻辑是，再行把葡萄酒的品质作好，再行去打广告。而如今许多明星出售酒庄，不会构成宣传造势先行，本末倒置。在法国，许多小酒庄的酿酒师都十分知名，但他们从不做广告，安守本分，将酒的品质提高上去。

　　据理解，您热衷古典音乐，与葡萄酒有什么相似之处吗?　　乔治·童：我们平时叙述葡萄酒的许多词汇像协商感觉、平衡感、深度等都来自音乐旋律，许多内涵诗意都是相连的。一瓶好的葡萄酒可以是一个内容丰富的故事，可以谈得绘声绘色，这与音乐是一样的，牵动人的情绪，向你诉说内在的心声。　　在葡萄酒领域，众所周知的酿酒师，他们为何能在这个行业很引人注目?　　乔治·童：他们往往自己享有酒庄，熟悉本产区的风土，另外在当下葡萄酒酿造拒绝精细化的大环境下，这些酿酒师们又享有自己独有的酿造技术。

同时，他们在世界各地做到飞行中酿酒师，也不会将自己的知名度不断扩大。　　人物概述　　乔治·童是比利时王国列日市享有50年历史的上海楼餐厅的一位资深品酒师，从业40多年，他为这家餐厅选取的葡萄酒早在1996年就取得了法国农业对外发展局授予的“比利时最佳酒单”荣誉，也是这家权威机构历史上第一次把这个称号颁发一家外国餐厅。

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